WOK - Rezepte
Kochen im Wok - wir haben bei der Pinneberger Kochschule einige nette Sachen gelernt.
Lachs in Miso Limetten Marinade
Zutaten für ca. 4 Personen: 750 g Lachsfilet 100 ml Sake 75 g Misopaste 2 EL klarer Honig 1 Knoblauchzehe, durchgedrückt Saft von 1 Limette 500 g Zuckerschoten 500 g frische Sojabohnenkerne 1 EI Rapsöl 15 g eingelegte Ingwerscheiben 1 EI Sojasauce dunkle Sesamsaat
Zubereitung:
Sake, Miso, Honig, Knoblauch und Limettensaft vermischen. Fisch in eine flache Schale legen und mit der Hälfte der Marinade begießen. Mit Haushaltsfolie abdecken und nach Möglichkeit über Nacht durchziehen lassen. Zuckerschoten ca. 45 min. in sprudelndem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit den Sojabohnenkernen ebenso verfahren. Backofen auf ca. 230°C vorheizen. Fisch auf ein Backblech legen und 2 3 min. im heißen Ofen garen. Wok anheizen und ÖI hineingießen. Zuckerschoten, Sojabohnen und Ingwer unter Rühren braten, bis sie heiß sind. Sojasauce darüber träufeln und Gemüse darin schwenken. Mit dem Lachs auf Tellern anrichten und mit dunklem Sesam bestreuen.
Mangocreme mit Karamellkruste Mamuang
Zutaten für ca. 4 Personen:
2 Mangos 250 g Mascarpone 200 g Sahnejoghurt 1 TL gemahlener Ingwer geriebene Schale und Saft von 1 Limette 10 EL brauner Zucker
Zubereitung:
Die Mangos halbieren. Die Steine herauslösen, die Mangos schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Auf 4 Souffleförmchen verteilen. Den Mascarpone mit dem Joghurt verrühren. Ingwer, Limettenschale und Saft und 2 EL braunen Zucker unterziehen. Die Mischung auf die Souffleförmchen verteilen und glatt streichen. 2 Std. kühlen. Über die Creme je 2 EL braunen Zucker streuen, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist. 2 3 min. bei hoher Temperatur überbacken.
Rindfleisch mit Eiernudeln Bamie Pad Sai Nüa
Zutaten für ca. 4 Personen: 6 getrocknete Mu Err Pilze
2 EL Erdnussöl
450 g Rumpsteak, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, in feinen Spalten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 grüne Paprika, entkernt und in Würfeln
3 Selleriestangen, in Ringen
2 EL grüne Currypaste
300 ml Rinderfond
4 EL schwarze Bohnensauce
220 g frische Eiernudeln
4 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Pilze in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 30 min. einweichen. Abtropfen lassen und zerteilen. Das Öl in einem Wok erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze rundherum anbraten. Pilze, Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Sellerie dazugeben und alles unter Rühren 3 4 min. braten. Currypaste, Fleischbrühe und Bohnensauce dazugeben und alles unter Rühren weitere 2 3 min. garen. Inzwischen die Nudeln 3 4 min. in kochendem Wasser garen, gut abtropfen lassen, in den Wok geben und unterheben. Petersilie über das Gericht streuen und sofort servieren.
